怎样做手工茶叶(怎样做手工茶壶视频)

2022年07月11日 admin 阅读(49)

常言道:看茶做茶。手工制茶使用的手法很多,既精湛又科学,灵活多便,可根据茶鲜叶和茶制品在不同阶段反映出来的不同状况和可塑性,通过人体手掌和五官感应,结合锅温,采用不同手法组合,交替使用,使茶制品达到最佳品质。

1、手法:

(1)抓——用左右手的五指弯曲闭合,抓拿茶叶,用力较轻,不伤芽叶。主要用干贮青、摊晾、杀青工序。

(2)打——主要适用较为粗大芽叶的做形工序。利用手掌的拍打之力,使芽叶细胞破碎和外形收缩变形。

(3)压——手掌心向下加力,压迫芽叶,使芽叶在压力的作用下,细胞破碎,变扁成形。主要用于做形和定形阶段。

(4)抛——左右手均可,将茶鲜叶大把抓起向空中抛开,使茶鲜叶的水份和青草气挥发。适用于贮青、摊晾和杀青工序。

(5)拉——用指间的相互作用,使茶制品回握在手心中,另一只手将芽叶从手掌的虎口中拉出,在拉力的轻微作用下,将茶条拉直。主要用做形阶段。

(6)甩——用手指将茶制品掌握在手掌中,通过手的轻轻甩力将茶叶从手掌的虎口处甩出使茶条变直。主要用于做形阶段。

(7)闷——主要用于杀青阶段。相对而言,将茶鲜叶紧随锅面,相互重叠,减缓热蒸气挥发、提高叶温,使茶鲜叶在高温作用下杀死氧化酶的活性。

(8)扬——是相对闷而言的。使茶鲜叶在手掌心中不断抖动并向上向外播散。让水蒸气散发并降低,以防热闷。主要用于杀青和炒坯工序。

(9)揉——通过左右手回旋的按、抚摩,使芽叶与芽叶之间相互分开、不粘连,并逐渐成形,同时也可使芽叶细胞破碎和显露毫毛。主要用于炒毛坯、做形和提毫工序。

(10)理——也就是整理、理顺。通过手指的回往拨动,将茶叶依次往前往后,来回梳理整合使茶叶整齐美观。主要用于做形和提毫工作序。

(11)散——就是将茶制品通过手掌散播、散布分开,相互不粘连、重叠,失散水蒸气,使香气溢出。主要用于做形、提毫、焙香工序。

(12)搓——两个手掌相对或一个手掌放在芽叶上面反复揉擦,使芽叶不断成形,茸毫显露。主要用于做形、提毫工序。

(13)翻——用手掌将芽叶轻轻的捞起,在手碗的作用下由前往后运动翻转,使芽叶都能均匀接触温度和散热,避免生熟不一,单双手均可。用于整个工艺流程。

2、技巧

手工制做茶叶的技巧是非常重要的,它绝不只是简单的几种手法,或者机械的组合,它需要科学的、合理的、规范的、统筹的综合考虑,紧密结合芽叶在制造的各个阶段表现的物理状态和生化变化,通过人体各个部位的感知和判断,充分利用锅温和不同手法组合的有利因素,使芽叶制做成色、香、味、形俱佳的天然饮料。

简单的说就是芽叶在制造的各个阶段,表现出的不同状况,通过人体的五官及手掌感应、经过心理反映和大脑思维,做出正确判断,然后选用不同手法结合工艺、器具、锅温、时间、力度,利用人体的手臂、手腕、手掌、手心、手指的运动作用,使芽叶变化达到每个工序你所需要的目的。整个过程要求态度端正,思维敏捷、手法娴熟、张弛有度、不骄不躁、合情合理。

【作者简介】

张 安,男,民革党员,58岁,生于1962年,农艺师,中国茶叶学会会员,从事茶业科研工作38年。1982年毕业于安微省屯溪茶业专科学校,同期国家统分到镇巴县茶技站工作,现在汉中市农业技术推广中心茶叶技术指导站,从事茶叶科研和新技术推广工作至今。主持和参与科研工作30余项,撰写茶叶科学论文和技术报告50余篇,茶文化文章百余篇,在中省市刊物发表论文20余篇,荣获中省市县科成果和奖励30余项,主持研发填补西北空白科技项目"富硒健力茗"饮品的科研工作,主持研制"秦巴毛尖"名茶的科研工作,主持首研西北地区"袋泡茶“科研工作,作为第一研发人首研陕西第一名茶"秦巴雾毫"的研制任务,受邀顾问研制了国务院专用茶"定军茗眉"名茶并亲自命名工作,主持和参与良种引进、密植速生茶园建设、低产茶国改造、茶厂建造、茶机引进,名优茶规范加工、茶叶保鲜等多项课题。是中国国务院享受津贴专家,陕西省茶叶突出贡献奖,蔡如桂老师的大弟子。

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